다양하고 색다른 메뉴, 고품질 디저트가 창업 성패 갈라

겨울을 지나 따스한 봄으로 접어들면서 올 한해 창업에 대한 윤곽이 뚜렷해지고 있다. 지난해 창업아이템 중 성공 창업아이템으로 눈부셨던 결과를 가져온 것은 다름 아닌 요식업. 그 중에서도 디저트가 강세를 보였다는 것에 창업 전문가 및 창업컨설턴트들의 의견이 모이고 있다.

예로 창업카페 빽다방은 1900원의 커피 이외에도 옥수크림, 사라다빵 등 저렴한 가격으로 즐길 수 있는 여러 메뉴를 내세운 테이크아웃 카페로, 대학가뿐 아니라 오피스 상권 등에도 빠른 속도로 퍼져나갔다. 이윽고 전국 수 백개의 매장이 오픈하는 유망 사업아이템으로 인기를 누리며, 늘어가는 가맹점 추이에 따라 여타 다양한 저가 커피 프랜차이즈들이 생겨날 정도로 큰 파급력을 이어갔다.

한 창업전문가는 "다양한 유망창업아이템이 존재하지만 그 중에서도 빽다방이 눈부셨던 이유는 흐름과 차별화에 있다. 기존 프랜차이즈 카페의 커피 가격에 의심을 가진 소비자들에게 저가 커피가 통했고, 커피 시장이 날로 급성장하는 국내 흐름에 저가 마케팅까지 힘을 보태 폭발적인 성장을 보였다"고 평가했다.

◇ 디저트, 보다 다양하고 색다른 메뉴, 고품질 디저트가 창업의 성패 갈라

올해 창업 시장 역시 카페 창업이라는 평가가 주류를 이룬다. 다만 이를 이끌어가고 무한창업시대에서 살아남을 수 있는 경쟁력은 단순히 가격 경쟁 뿐 아니라 메뉴의 다양화, 그리고 고품격화에 달렸다.

올 하반기 주도할 것으로 전문가들이 지목하는 유망 창업아이템은 바로 디저트39?디저트 부티크 카페다. 세계적으로 가장 뛰어난 맛을 선보이는 인기 디저트들만을 판매하면서도 각양각색으로 다양화한 면이 단연 뛰어나 유망 사업아이템으로서의 가치가 돋보인다는 평가다.

지난해 하반기에 첫 가맹사업을 시작했음에도 5개월여 만에 전국적으로 약 100개점 가까이 매장이 오픈된 상황이며 불경기와 창업의 비수기인 겨울 시즌이라는 점을 두고 볼 때 이처럼 빠른 성장세를 보이고 있는 것은 대단한 성과가 아닐 수 없다. 올 하반기에는 본격적으로 매장이 오픈하고 있어 그 파급력에 대해서도 이목이 집중되고 있다.

디저트39 창업의 폭발적인 성장세에 대해 전문가들은 프리미엄 디저트 자체 생산을 이유로 꼽는다. 일반적인 프랜차이즈 카페 창업은 대형 납품센터를 통해 이름만 다른 동일한 디저트들을 유통하는데, 이와는 차별화된 구조인 것이다.

디저트의 경우 특허권이 인정되기 힘들다는 대법원 판례가 있다. 따라서 창업 프랜차이즈를 선택할 때 본사의 역량이 매우 중요해졌는데, 디저트39는 자체적으로 생산하고 유통해 모방이 힘들어 높은 경쟁력을 갖춘 것이다. 자체 생산은 곧 본사의 발전 가능성을 판단하는 최소한의 기준이므로 성공창업을 희망하는 예비창업자들이 있다면 어떠한 프랜차이즈 창업을 선택하더라도 반드시 확인해야 할 사항이다.

다양한 뜨는 창업아이템이 많이 있지만 경쟁력의 차이는 브랜드와 제품의 퀄리티에서 드러날 것으로 보인다. 일반 디저트 프랜차이즈 카페에서 세계적인 디저트를 내는 것은 한계가 있으며 그 차별성은 날로 확대될 전망이다.

이에 대해 창업 관계자는 "디저트39는 요즘 뜨는 유망 창업아이템이라는 수식어가 가장 적합하다. 전국에 매장 매출은 현재 오픈한 지 얼마 되지 않았음에도 불구하고, 지방 10평 이하의 매장에서도 일 매출 약 100~300만 원대 이상을 기록할 정도"라며 "테이크아웃의 자유로움으로 계절의 영향을 받지 않는 메뉴, 커피 자체에 대한 높은 품질, 세계 각지의 유명 디저트 등 어느 것 하나 손색없는 메뉴들로 인해 올 가을부터는 본격적인 국내 디저트 시장을 선도할 것으로 예상된다"고 전했다.

"유망 성공 창업아이템? 올해는 디저트카페 창업이 대세", 베이비뉴스, 2016-04-28, (http://www.ibabynews.com/news/newsview.aspx?newscode=201604281424294700009782&categorycode=0010)