디저트 시장의 규모가 빠르게 성장함에 따라 프리미엄 디저트가 부상하고 있다. 불과 10년 전만 해도 디저트는 일반인들에게 사치로 인식됐다. 그러나 1인당 국민소득 3만 달러로 예측되는 현재, 디저트는 남녀노소 누구나 즐겨먹는 후식으로 자리 잡았다.

이로 인해 ‘디저트 맛집’, ‘줄서서 먹는 디저트’란 말도 이제는 흔한 말이 됐다. 갈수록 급증하는 디저트 매출로 인해 초보창업자, 여성창업자 등의 많은 예비 창업자들이 디저트창업으로 몰리고 있는 추세다. 
‘디저트’라는 하나의 아이템이 치열한 창업시장에서 살아남을 수 있는 하나의 경쟁력이 되었기 때문. 

개인 카페 창업의 경우, 차별화된 디저트 개발, 판매에 취약해 급속도로 변화하는 시장 속에서 발 빠르게 대응하기가 쉽지 않다. 대부분의 개인 카페들은 아예 디저트 및 베이커리를 취급하지 않거나 머핀, 쿠키, 베이글 등의 일반적인 저가 베이커리만 판매할 뿐이다.

하지만 프랜차이즈 카페 창업과 개인 디저트카페 창업이 우후죽순으로 생기고 있는 지금, 단순히 시각적으로 예쁜 개인카페, 값이 저렴하고 커피가 맛있는 개인카페는 소비자에게 어필하기란 한계가 있다. 

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"개인 카페창업의 성공, 프리미엄 디저트 납품 업체 선택에 달렸다!", 2016-06-11, <WOW한국경제TV>, (http://www.wowtv.co.kr/newscenter/news/view.asp?bcode=T30001000&artid=A201606110002)